Mimosa di Frittata.....

Mimosa di Frittata con Patate, Mozzarella e Pancetta Tesa Stagionata.

In realtà questa volta è un po' più complicato di quello che sembra. Perché?

Perché è una vera e propria ricetta prodotta con ingredienti di recupero, infatti disponevo in frigo di patatine intere novelle (poi spiegherò la ricetta), un "avanzo" di mozzarella ormai da 3 giorni in frigo.....

INGRDIENTI (per 4 o più persone): 

- 4 Uova (0 IT - bio allevate a terra)

- Patatine novelle "schiacciate" con la buccia

- Mozzarella avanzata

- Un Cucchiaio o poco più di Latte

- Parmigiano grattugiato

- 1 Limone di Amalfi

- QB di Pancetta Tesa Stagionata e Speziata

- QB di Basilico

- QB di Alloro

- Una bustina di Zafferano Macinato ("vero")

- QB di Sale e Pepe "a Mulinello"

PREPARAZIONE:

Avevo delle patatine novelle (sapete quelle piccole "ovaleggianti" con la buccia sottile e tenera), preparate facendole lessare con tutta la buccia in acqua fredda con 3 spicchi d'aglio, appena cotte, ripassate in padella con un filo d'Olio EVO (Extra Vergine d'Oliva), gli agli ormai lessi venivano schiacciati ed aggiunti con un trito di Rosmarino Fresco, Sale e Pepe (Strepitose come contorno).

Schiacciate le Patatine avanzate con tutta la buccia, tritata la Mozzarella avanzata mescolata alla Julienne di Basilico (il Frigo ormai aveva asciugato il latte in eccesso), mescolare il tutto con 4 uova "sbattute" con aggiunta il Latte, Zafferano, Parmigiano Grattuggiato, il succo di Limone di Amalfi, Sale e Pepe "a mulinello".

In una padella di adeguata grandezza, aggiungere un filo d'Olio EVO, Aglio e Alloro, rosolare togliere l'aglio e l'alloro, inserire il composto e dopo qualche minuto rimestare in continuazione come per fare le uova strapazzate. A poco a poco il composto comincia a prendere l'aspetto della Mimosa. Ultimare la cottura ed Impiattare "a collinetta".

Contemporaneamente in in padellino più piccolo con un filo d'Olio EVO, far rosolare delle fettine di "ottima" pancetta tesa affumicata. Una volta rosolata aggiungerle sulla "collinetta" di Mimosa di frittata, cospargere il tutto con il liquido risultante dalla cottura della pancetta.

Sarò fissato (si, sono fissato), ma anche qui ci vedo alla grande una bollicina, magari di moscato secco....